芋頭酥
[皮的材料]每個15g,約20個 [油酥材料]每個15g,約20個
中筋麵粉.................150g 低筋麵粉................220g
酥油.......................55g 酥油......................85g
糖粉........................35g 芋頭醬香料..............少許
水...........................70g
[餡的材料]每個25g,約20個
芋頭豆沙...............250g
芋頭小月餅豆沙.........250g
烤培溫度:200度約30分鐘
[注意事項]
每個人的烤箱溫度不同,溫度和時間還是要 自己拿捏.
做法:
[油皮部份]
將中筋麵粉.糖粉過篩,加入酥油稍微攪拌,再將水慢慢加入混合攪拌成糰,用手搓揉使麵糰光滑,富有筋性,用保鮮膜將麵糰蓋起來,鬆弛約20分鐘後,分割每個30g.
[油酥部份]
將低筋麵粉.酥油.芋頭醬香料攪拌至不黏手,即可分割每個30g,(不可出筋,如太硬時可再加些酥油)
[餡的部份]
將兩種餡混合扮勻,分割成每個25g.
整形:
(1)油皮包上油酥,把油酥皮桿成長形,由上往下捲起來.
(2)捲起之油酥皮對切放置好,蓋上包鮮膜待用
(3)油酥皮切面朝下,用手稍微壓扁,再用桿麵棍桿成圓形,包上芋頭沙,用虎口將油皮周圍由外往內合 緊,放入烤箱烘培.
烤箱先預熱10分鐘
草莓酥
材料與做法跟芋頭酥一樣,只是把芋頭醬香料改成草莓醬香料,芋頭豆沙改成草莓豆沙.
