蛋黃酥
[皮的材料]每個15g約20個 [油酥材料]每個15g,約20個
筋麵粉................150g 低筋麵粉..................220g
酥油.....................55g 酥油.........................85g
糖粉.....................30g
水.......................70g中
[餡的材料]每個20g,約20個
烏豆沙...................400g
鹹蛋黃...................20個
[其他配料]
米酒(噴鹹蛋黃用).............少許
黑芝麻(表面裝飾用)...........少許
蛋黃(刷表面用)................1個
烤培溫度:210度烤30分鐘
注意事項:烤培前烤箱先預熱10分鐘.
每個人的烤箱溫度不一樣,所以溫度和時間還是要自己拿捏.
做法:
(1)先準備鹹蛋黃,噴上少許米酒,放入電鍋中蒸熟待用.
(2)將烏豆沙分割成每個20g,包上鹹蛋黃待用.
(3)將油皮包上油酥,作法請參考油酥皮做法.
(4)將包好之油酥油皮由中間向外桿開.
(5)包上事先準備好之烏豆沙與蛋黃,用虎口將油酥皮邊緣慢慢向內收緊.
(6)接合處需捏緊,否則烘烤時底部較易爆開.
(7)均勻的刷上蛋黃,裝飾上芝麻,放入烤箱烘培.
油皮蛋塔
[皮的材料]每個15克,約20個 [油酥材料]每個15克,約20個
中筋麵粉............150克 低筋麵粉................220克
酥油...................55克 酥油........................85克
糖粉...................35克
水........................70克
[蛋塔水材料]每個65克,約20個 [其他配料]
砂糖.....................250克 蛋黃(塗刷表面用)
水........................300克
奶水......................300克
蛋..........................350克(約6個蛋)
蛋黃.........................70克(約4個蛋黃)
做法:
蛋塔水
(1)將奶水與水煮開後加入砂糖攪拌至砂糖融解.
(2)加入蛋黃和蛋, 攪拌均勻,用濾網過濾掉蛋與砂糖之間的雜質後待用.
蛋塔皮 (製作方法請參考油酥皮做法篇)
(1)將包好之油酥皮由中間向外桿成圓形.
(2)將桿開之蛋塔皮置於蛋塔杯內.
(3)用手指將多出之蛋塔皮,以逆時鐘方向捏出螺旋狀之紋路.
(4)要進烤箱之前,先將蛋塔皮邊緣刷上一層蛋黃.
(5)將事先準備好之蛋塔水,倒入蛋塔皮中,約8~9分滿.以180度烤培約20分鐘.
注意事項:烤培前烤箱先預熱10分鐘.
每個人的烤箱溫度不一樣,所以溫度和時間還是要自己拿捏.
