小月餅
[皮的材料]每個15g約20個 [ 油酥的材料]每個10g約20個
中筋麵粉.................200g 低筋麵粉.....................150g
豬油........................80g 豬油...........................70g
糖粉.........................8g
水...........................80g
[餡的材料]每個20g,約20個
烏梅豆沙................400g
[ 其他配料]
小麻糬..............20個
梅 子 粉...........少許
烤培溫度:200度烤約20~30 分鐘, 先預熱10分鐘.
注意事項:每個人烤箱溫度不一樣,時間和溫度還是要自己拿捏
做法:
[油皮 的部份]
將中筋麵粉.糖粉過篩,加入豬油攪拌,再慢慢加入水混合攪拌成糰,用手搓揉使麵糰光滑出筋,用保鮮膜把麵糰蓋起來,鬆弛約30分鐘後,分割20個,每個 15g .
[油酥的部份]
低筋麵粉與豬油拌壓成糰即可分割20個,每個約10g,注意不可出筋.
[餡的部份]
將烏梅豆沙分割好,把小麻糬包起來.
[整形]
(1)將油皮包油酥後壓扁,桿成橢圓形後捲成長柱形.
(2)從接合處壓扁再桿長一次,捲起成圓柱形,放置鬆弛10~15分鐘,即為油酥皮.
(3)油酥皮桿成水餃皮狀,將烏梅與小麻糬包入,包好放置烤盤上,噴上少許水,再灑上梅子 粉,然後進烤箱烤培,見表面凸起,邊緣起毛,成蓬鬆狀即可出爐.
