[油皮做法]
(1)將中筋麵粉.酥油.糖粉.水加入混合.
(2)攪拌成糰後,移至桌面準備搓揉.
(3)用手來回搓揉至麵糰光滑附有筋性.
(4)用保鮮膜蓋起來,防表皮乾裂,鬆弛約20分鐘.
[油酥做法]
(1)將低筋麵粉.酥油混合拌勻.
(2)移至桌面搓揉至麵粉與酥油完全混合.
(3)搓揉至油酥不黏手,表面呈光滑即可,不可出筋.
[油酥皮做法]
(1)將油皮.油酥分割成所需之大小.
(2)以分割好的油皮把油酥包起來.
(3)利用桿麵棍將油酥皮由中向外桿開,成牛舌餅狀.
(4)由上往下將油酥皮捲起.
(5)換另一方向再重覆一次桿平與捲起之動作.
(6)捲起來之後,上下產生許多層次,做出來的油酥皮點心就會香酥可口.
