上次做的米蛋糕有格友反應沒有做法過程照片,所以這次旅遊回來趕緊再做一次補拍照片,只是這次改做成杯子蛋糕造型,每次都做一樣的造型多沒意思啊!
首先用布丁模套上油力士紙杯,因由力士紙杯太軟沒有支撐力,注入蛋糕糊會垮掉
蛋白用慢速打起泡之後細砂糖分三次加入,再用中速打至乾性發泡
左邊的蛋黃糊要先拌勻才可製作蛋白糊,因蛋黃糊可以等,蛋白糊不能等,放太久會消泡
將打好的蛋白先挖約3分之1過來蛋黃糊內用切拌方式拌勻
然後再倒入蛋白糊內拌勻,有均勻就好盡量不要拌太久會出筋.
裝8~9分滿敲出大氣泡(也不能敲太久會消泡)入烤箱烘烤,烘烤之前烤箱要先預熱10分鐘
此配方比例可做17個杯子蛋糕
因我又多買一台烤箱,所以可兩台一起烤
杯子蛋糕不知要如何倒扣?戚風蛋糕沒倒扣一定會消風,所以我從烤箱取出馬上在桌上重重的摔兩下,又馬上倒出蛋糕散熱,可還是有點皺皺的,下次再實驗看看不馬上倒出蛋糕散熱會不會消風更嚴重?
撥開看看內部組織很細緻柔軟呢.
配方在此用米做的蛋糕
