綠豆凸
[油皮的材料] [油酥的材料]
中筋麵粉...............300g 低筋麵粉................200g
豬油.....................120g 豬油.......................90g
糖粉......................12g
水.........................120g
[餡的材料]
綠豆沙..................1200g
豬絞肉....................240g
油蔥酥...................60g
炒熟芝麻................48g
醬油.....................適量
糖........................適量
味精.....................適量
做法:
[油皮的部份]
(1)麵粉.糖粉過篩後加入水.豬油拌成大粉塊.
(2)揉至光滑出筋,鬆弛30分鐘後分割每個25g,約20個.
[油酥的部份]
(1)低筋麵粉與豬油拌壓成糰即可分割每個15g,約20個.(不可出筋)
[餡的部份]
(1)綠豆沙拌軟後分割每個60g,約20個.
(2)餡料先炒熟,芝麻壓碎混合,以適量包入豆沙內,搓成圓球狀.
整形:
(1)將油皮包油酥後壓扁,桿成橢圓形後捲起成長柱形.
(2)從接合處壓扁,再桿長一次,捲起成圓柱形,放置鬆弛10~15分鐘,即為油酥皮.
(3)油酥皮桿成水餃皮狀,將綠豆沙餡包入,包好後底部墊紙放置烤盤上,用掌心向中心稍壓扁,並以少許紅色素點綴.
(5)烘培爐溫190度烤約20~30分鐘,見表面凸起,邊緣起毛,成蓬鬆狀即可出爐.
[注意事項]每個人的爐溫不一樣,時間和溫度還是要自己拿捏.
