用蓬萊米粉做的戚風蛋糕比低筋麵粉的好吃喔,而且都沒用到泡打粉也很鬆軟,比低筋麵粉的還要綿密,這就是我要的口感,我想以後做蛋糕我都會盡量用我們國家所生產的米穀粉.
雖然我沒參加到農會辦的米穀粉烘培課程,但是現在有很多米穀粉的烘培書可買來看,我也去敗了一本來研究呢.
材料:8吋圓模1個
(A)蛋黃88克
牛奶40克
沙拉油或橄欖油27克
蓬萊米粉88克
(B)蛋白175克
細砂糖70克
鹽少許
做法:(1)將A料混合辦勻
(2)蛋白打起泡之後細砂糖分三次加入,打至乾性發泡.
(3)取3分之1蛋白糊與蛋黃糊稍微拌勻,再全部倒入3分之2的蛋白糊拌勻,倒入烤模抹平敲出大氣泡送進烤爐
(4)出爐要把蛋糕在桌上摔一下馬上倒扣(可用到扣架插著,中空模可用酒瓶當倒扣架),不然很快就會塌陷.
