(1)中種麵糰的材料:高筋麵粉.全麥麵粉.新鮮酵母.水
(2)
為了練習中種法專程去買新鮮酵母
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(4)
新鮮酵母冷藏過,所以取配方中少許水加溫一些些(溫度不能太高會殺死酵母),再加配方中少許的糖(不能太多)一起溶解.
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中種麵糰攪拌完成要發酵1小時
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1小時後大約有兩倍大了
(9)
用手指戳下去沒有馬上澎回來就可以了
(10)
主麵團的材料:高筋麵粉.糖.鹽.奶油.奶粉.蔓越莓.水
(11)
然後將中種麵糰撕成小塊狀和主麵糰材料拌勻
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中途的分割滾圓醒麵15分鐘~因手忙腳亂所以沒拍照,後面的就請女兒幫忙拍了
(12)
第一次桿捲後醒10分鐘
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第二次桿捲
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(18)
第二次桿捲成型後放入烤模~等澎到模型9分滿就可入烤箱烤了
(註)烤模兩邊應該不需留空間,而我卻留了,中間要留而我卻沒留,而且也忘了要把麵糰壓一壓.
(19)
中央澎成那樣~那不是我的錯~都怪模子太小了咩~讓我沒有預留發酵空間的餘地.
其實是麵團做太多了,本來放三團就可以了,我多硬塞了一團.
(20)
歐喔~臭灰搭了~
因為澎太高了太靠近烤箱燈管了,家庭小烤箱空間很窄.
(21)
(22)
第二次發酵都黏在一起了
(23)
後記:中種麵糰與主麵糰混和攪拌完成擴展(麵糰能撐開成薄膜狀)之後,沒有做基礎發酵or全麥麵粉比例太高,or沒加改良劑,完成的麵包口感沒有我預期中的柔軟.
