剛攪拌完成還沒發酵的模樣.
第二次發酵
因為一人作業還要利用時間煮飯,所以很多過程沒辦法一一拍下來.
蒸熟的樣子
東昇南瓜
娘家弟弟給我兩顆南瓜,於是拿來做饅頭,因為怕胖所以沒有放任由油脂,糖也加很少很少.
我的攪拌缸已經很多年都沒動了,所以要讓它活動一下筋骨,免得有一天它懶得動了,那我就又要了大錢了.
材料:中筋麵粉400克
蒸熟南瓜200克
酵母粉6克
泡打粉5克
細砂糖20克
水50克
採用直接攪拌法
(1)麵粉.酵母粉.泡打粉.糖一起放入攪拌缸中,用慢速拌勻,再加入南瓜,水慢慢加入,不可一次加完,要視麵團的濕度,加完水用中速打到麵糰光滑不黏手.
(2)整形放入鋼盆中進行第一次發酵,要蓋上保鮮膜不可吹到風,我用的是快速酵母粉,這種大熱天約30分鐘就完成第一次發酵了.
(3)放到桌面桿捲整形,鋪上防沾紙放到蒸籠進行第二次發酵約15分鐘,要蓋上保鮮膜不可吹到風.
(4)蒸籠水煮滾放上饅頭蒸15分鐘.
以上只是純粹記錄自己研究的心得,非職業級的水準.
